四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

豆腐菜肴制作技艺（五通桥西坝豆腐制作技艺）具有400多年的历史，因其绵软细嫩、入口化渣而闻名于世。西坝豆腐有着丰富的文化内涵，是五通桥众多饮食文化品牌中极具影响力的品牌，深受百姓喜爱。

豆腐席（图片来源：天一香西坝豆腐酒楼）

“西坝豆腐”出自距乐山大佛仅20公里的五通桥区西坝镇。据传，与赵匡胤比剑论道于华山的陈抟老祖，曾隐居于西坝境内的圆通寺，炼丹未成却炼出了西坝豆腐，明朝万历年间在西坝镇上也有吃豆腐之习俗。

剁椒豆腐（图片来源：黄瓜瓢西坝豆腐店）

咸黄豆腐（图片来源：黄瓜瓢西坝豆腐店）

壹

庆元店的故事

使西坝豆腐真正名声远扬的是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。他制作的西坝豆腐品类繁多，如：熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等，现经其家人、弟子和同门师兄妹等代代相传下来，并发扬光大。如今西坝豆腐发展为300多个品种，常见的有108种，精品36种。

灯笼豆腐（图片来源：三八豆腐店）

熊掌豆腐（图片来源：五通桥区文体旅游局）

贰

制作过程

制作过程很是考究，用凉水井的水泡制，通过选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别讲究，因而豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸都不碎不烂。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色泽油亮，淡雅清醇。食之爽口又回味无穷。

水浒豆腐（图片来源：三八豆腐店）

芙蓉豆腐（图片来源：黄瓜瓢豆腐店）

叁

西坝豆腐进入非遗名录

2009年7月西坝豆腐被列入四川省第二批非物质文化遗产名录。其制作技艺代表性传承人中有省级传承人杨彦贵，市级传承人有天一香豆腐酒楼杜强、三八豆腐店刘发琼、方德豆腐店代宣轩、黄瓜瓢豆腐店黄绍修。

夹丝豆腐（图片来源：三八豆腐店）

2018年9月12日西坝镇豆腐美食文化旅游节

来源：中国·四川非物质文化遗产网