四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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松高白鹤眠

云树绕堤沙

泽则在天下

                                                 ——2020.12.15成都·松云泽

初入松云泽，感受到古色建筑的典雅；初入松云泽，感受到流水潺潺的闲静；初入松云泽，感受到文化底蕴的沉淀。2020年12月15日，四川省经济文化协会《中国川派餐饮丛书》编委会一行，有幸来到松云泽，对两位川菜“践行者”——中国烹饪大师、“荣乐园”传人、“松云泽”董事长张元富老师，中国川菜文化人、川菜美食作家向东老师进行采访。

回顾历史文化，厚重底蕴

荣乐园，是我省餐饮业的百年老店，传承至今、誉满全球。1995年由国家内贸部认定为“中华老字号”，2006年又由四川省商务厅认定为“四川老字号”。作为“荣乐园”传人的张元富老师，为了纪念恩师——川菜名家张松云，师恩如海，更为了传承“荣派”文化的精神，三年前创办了松云泽。他的肩上更多了一种责任，一份坚守。传统的，才是我们的。传统的精神、传统的文化、传统的经验，沿袭，传承，就是作为“川菜从业者”张元富老师的心愿，也是一直坚持不懈的努力。

今看百年川味，正本清源

传统川菜本是一门清鲜见长，麻辣著称，适应性强的菜系。如今，市场的需求，麻辣却慢慢成为了川菜的代名词。但是，一菜一格，百菜百味，24种复合味才是川菜的魂，各种味型相互搭配，才能彰显川菜的本色。改变川菜的同质化现象，注重川菜的地域符号，改变外界对川菜的“误解”， 两位老师秉承对川菜事业的热爱，及作为正宗川菜传承人的责任义务，决定挑大梁，向世人讲述川菜背后的故事。坚持老川菜人对食材、味道、烹饪的精细与专注，怀揣一颗对川菜的敬畏之心，坚持不懈地前行。

展望川菜未来，匠心传承

传承技艺，传播文化；传承厨艺、厨风、厨德，传播川菜的传统文化和精彩故事，两者相辅相成，缺一不可。“传承”二字，“传”，是言传身教的过程；“承”，承接传统精神的“人”。张元富老师正在筹备的“工作室”就是“传承”二字的最好体现。物色潜心学习的人选，在传统的氛围中，用正确的方式，传递准确的信息，培养一批真正代表川菜未来的匠人。只有扎实的技艺，才能将“创新”与“传统”融会贯通。

美食，不仅是味觉的体验，更高层次的，是一种味觉和视觉的双重享受，张老师坚持传统，践行“美食美器”，做到色、香、味、形、器的完美融合，让食客未尝其味，先赏其美。

张元富老师表示：川菜迎来了发展的光明时刻。省委、省政府的高度重视，贯彻打造万亿级川派餐饮产业集群的重要指示，提出“川菜走出去”的指导思想。川菜，承借这样一股东风，精准、健康、美味，齐头并进，必将成为四川的一张靓丽的名片。（撰稿：刘颖）