四川川派餐饮品牌网(数据库)

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喜欢吃辣的朋友们，您们听过马旺子吗？或许您听到这个名字无奈的摇摇头，这么俗气的名字是谁起的。但是我想告诉您的是，越是朴实无华的名字，所涵盖的内容越是深刻。马旺子历史悠久，在成都太古里旁边，有一家叫做马旺子川小馆的川菜店。这家店和太古里仅一街相隔，是众多消费者争相排队的餐厅。不熟悉它的人会以为这仅仅只是一家时尚的川菜馆子，但是细心的人会发现，马旺子的门头上写着始于1923.这是真的，马旺子第四代传承人马龙禧说。到如今，马旺子已经走了很久，值得庆幸的是他并没有断代。在发展的最初，马旺子只是一个小作坊，挑夫，纤夫是马旺子最初的顾客，随着时间的推移，马旺子逐渐有了规模，开始以饭馆的形式存在。

马旺子店内最多的，当数竹子。据了解，光店内竹子就有一万多根，而且都是手动打造，非常独特。这里还有很多当地人童年的记忆，比如老虎灶、老鹰茶。这个地方很好的诠释了这句话：“垒起七星灶，铜壶煮三江。摆开八仙桌，招待十六方。”

来到老字号马旺子，就是来品尝正宗川菜的，所以毛血旺是必须要点的一道菜。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀地区的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。

● 1923年，马龙禧的太爷爷马世亨在四川眉山市永寿镇创立了马旺子，还是个小作坊，用不完的猪血便拿来卖血旺饭，永寿镇的挑夫和纤夫是马旺子最初的客人;

●1947年，马家买下了自己的“物业”，马旺子开始以饭馆的形式出现;

● 后来，马旺子被改成了公共食堂，但手艺依然没有断代，顺利传到了父辈;

●1985年，马龙禧的父亲开始在原址上经营私营化的马旺子。因为传承了祖上的手艺，加上未断代的名气，马旺子很快成为大家喜爱的当地餐厅;

●1995年，马龙禧的父亲将马旺子从眉山市永寿镇搬到了眉山市区;

●在2008年，因为产品的精细、对毛血旺等川菜的坚持与传承，马旺子被四川省商务厅授予了“四川老字号”，成为眉山市唯一一家被授牌的中餐老字号;

●2012年，在眉山市新的城市中心，马旺子已经是一座3000平米的大型酒楼，成为当地的中餐品牌代表。

马龙禧说，眉山的马旺子，走的依然是传统酒楼模式，以宴席为主。但即使如此，眉山马旺子也还是上升趋势。这里面很大一部分原因，就是眉山店有马旺子基因。马龙禧讲到一个现象：在成都太古里马旺子，最开始管理前厅员工比后厨难很多。因为后厨基本上是眉山店过来的老员工，而前厅都是在成都招的新员工。在后厨，出品标准大家有共识。但前厅新人理解不了马旺子的服务标准是什么。

马龙禧说，所谓马旺子的基因，实就是务实、同理心和与品牌共同成长的精神。马龙禧说，一个企业，必须要求你的员工90%以上都符合企业的价值观，企业才能走的更加长远。尤其对于百年老店来讲，先学做人再做事。这个培养非常难，不亚于开三、五个店。

“什么时候成都太古里马旺子有这样能将价值观传递出去的人，也就是马旺子在成都适合开第二家店的时候。”马龙禧说。“经营不是用钱能砸出来。如果哪一天，你发现市场上谁都能抄袭你、复制你，那是你没有形成自己的企业自有价值体系，是你的竞争门槛太低了，含金量不够。”餐饮设计

如今马旺子的脚步已经拓展到了深圳，作为一个年轻化的城市，消费者对于这份成都美食，也表现出了极大的热忱。据悉，在用餐高峰期，马旺子的深圳分店曾创下排队2两小时的记录，这是一个老字号品牌的骄傲，更是成都餐饮品牌的金字招牌。

转载于：花万里餐饮设计