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说起国宴

你可能想到山珍海味、玉盘珍馐

然而有一道国宴佳肴却独具一格

这就是被评为川菜十大经典名菜的“开水白菜”

开水不是真的开水，而是高汤澄清后清澈如水。白菜却是真的白菜，只用黄秧白菜中间的芯。

成菜清澈素雅，见之清鲜明快，嗅之雅香扑鼻，食之柔嫩化渣，鲜香异常。

让“开水白菜”在国宴上大放异彩的，正是“川菜圣手”—新津人罗国荣。

诸肉不如猪肉，百菜不如白菜

罗国荣，1911年出生于新津，曾被毛主席称为“中国四大名厨”之一，1954年经毛主席点将进入北京饭店主厨，期间多次承担国宴任务，为各国首脑服务。

▲左三为罗国荣

1958年，罗国荣在国宴上亲手做了两个菜：烤方（一种烤猪肉）和“开水白菜”，获得邓小平和陈毅两位领导评价“诸肉不如猪肉，百菜不如白菜”，成就一段佳话。

新津：“钟鸣鼎食之家”有扛鼎之厨

新津五河汇聚，水系发达，饮食特征也很鲜明。宝敦古城遗址的出土物，反映了新津四五千年前“部落相连，钟鸣鼎食之家”的景象。

▲宝墩遗址

从现代川菜发端的清末民初至今，新津涌现了大量的川菜名厨师。

王海泉，川菜名厨，被尊称为“大王”，其徒王金廷、黄绍清、邵开全、罗国荣，先后开办福华园、荐芳园、桃园春等包席馆，造就了一批川菜名师。

黄子云，国宝级烹饪大师，罗国荣之徒，多次赴海外献艺，被誉为“烹饪特使”，获德国汉堡国际博览会烹饪技术金奖。

白茂洲，罗国荣之徒，曾被派至中国驻缅大使馆主厨，先后多次担任接待国家元首的主厨，还曾担任四川省级机关事务管理局技术培训中心授课教师，培养出高徒多人。

据统计，黄子云、白茂洲二人在新津收徒有30多人，再传徒弟数百人，其中特级烹调师有43人，一、二级烹调师约60人，三级烹调师约500人，新津的川菜文化在他们手里发扬光大。

创新传承.川菜文化中心的时代使命

时光流转到2020年，川菜文化在新津以更加多元的方式延续着。

文章来源：腾讯新闻网