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近期，“淄博烧烤”彻底火了，关于淄博烧烤的话题屡上热搜，甚至，带动山东成为今年“五一”新“顶流”。淄博烧烤牛？美食之都——成都表示不服，烤蹄、烤翅、烤脑花……纷纷申请出战。 

今天，我们来盘一盘隐藏在成华区里的“名烧烤”。 

“网红街”建设路：

没有什么是不能烤的 

▲建设路小吃街 图片来源：成都范儿 

在成华吃烧烤，就一定绕不开建设路小吃街。来成都旅游的游客，很多都会专程来这条网红街体验一把地道“成都味”。 

从烤猪蹄、烤鸡翅、烤脑花，到烤豆干、锅巴虾滑……在这里，似乎没有什么是不能烤的。 

#徐亮烤蹄 

▲徐亮烤蹄 图片来源：成都同城会 

开了十几年的徐亮烤蹄，算是成都最早的网红店。卤过的猪蹄放在烤架上烤到外皮酥脆，配上特制的辣椒面，再撒上葱花，软糯中夹杂着焦脆感，还可让店员剪开成段，更方便啃咬。 

#鸡翅包肥肠 

▲鸡翅包肥肠 图片来源：文旅成都 

鸡翅包肥肠是很有创意的烤法，把大鸡翅切开，将卤好的肥肠塞进去进行腌制，最后放上架进行烤制，待烤得外焦里嫩的时候就会交到食客手上。你可以同时感受鸡翅的鲜嫩与肥肠的绵软，口感丰富、香而不腻。

#锡纸烤脑花 

▲锡纸烤脑花 图片来源：文旅成都 

如果你是一位脑花爱好者，那就一定不能错过这家锡纸烤脑花。脑花处理得十分干净，用锡纸盒包裹之后，放入特制的汤汁，再上架烤制，出炉时加上折耳根，入口完全没有了多余腥味，口感如豆腐一样，却又鲜嫩入味。 

#烤苕皮豆干 

▲烤无双苕皮 图片来源：食不可挡 

在建设路，烤苕皮有很多家店，但一家名为“烤无双”的店，可谓经久不衰，每次去基本都是排队状态。这绝不是一个简单的烤素菜，你可以选择裹牛肉、裹虾仁、裹肥肠、裹皮蛋……还进化出了八爪鱼苕皮，配合上蒜、香菜、葱、泡菜等调料与蘸酱，排上一两小时也是值得的。 

无肉不成宴席：

从“炙”与“烤”开始

别看现在“烤”这么火，但是你知道吗？“烤”是在明代以后才流行起来的汉字，在古代，烤肉叫做“炙”。 

“炙”字上肉下火，望文生义，就是把肉放在火上烤。辛弃疾《破阵子》中“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”中的“炙”即烤肉。 

4000年前的远古时代，燧人氏偶然间学会钻木取火后，将肉类放在火上烤制，应该是烧烤最早的历史，也是古人类告别“茹毛饮血”的标志。 

随着时代的发展，烧烤这种烹饪方式越来越普及。据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”，西汉昭帝还举办过“烧烤节”，唐懿宗赐给公主的嫁妆里包括了烧烤名菜“消灵炙”，宋仁宗更是“昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊”，到清末还有“满汉大席”（即“烧烤席”的俗称）的说法。 

古代烧烤更多是为上层统治者和富人阶层所享用，到了现代，烧烤从殿堂走向街头，成为市井文化的代名词。 

成都的烧烤 

从什么时候开始的呢？ 

上世纪90年代初，成都街头开始出现烧烤的身影——那时候只有羊肉串，细签签的小肉串被放在长约1米，宽约15公分左右的黑长铁架上滋滋冒油，那是从猛追湾游完泳出来，痨肠寡肚时最近极致的美味，还要标配一碗冰粉，这算是成都人最早的烧烤启蒙。 

从1995年左右，炭火烧烤开始在成都的小巷中慢慢生长，玉双路、新华公园、水碾河……那时候的学校门口、居民楼下，一个三轮车，后面铺满菜，加个长条形的炭火炉子架，需要时不时加碳扇风。 

到了世纪交替的2000年，成都特色烧烤出现了——烤鸡屁股、糖醋烧烤、烤鸡脖子、烤鸡头……食材、口味、菜品都达到了新高度，是成都烧烤界老辈子的“独创”。同时，固定铺面也在这个时候开始出现，成都烧烤走进了新时代。牛王庙附近的“江哥”、电子科大附近的“杨记一盏灯”，是属于那个年代的味蕾记忆。 

2010年后，随着城市发展，烧烤更是遍地开花，纪录片《人生一串》中关于烧烤的描述：“忙里偷闲，把酒言欢，仿佛夜空中的炊烟永不散去，而一盏灯，也长明于市井。”街头巷尾、市井里弄、烟火、烤串、啤酒、朋友，擘画出我们丰富多彩的夜生活图景，成为中国人舌尖上不可或缺的美味。 

从最早出现的“炙”，到今天遍布各地的特色烤味，烧烤绵延几千年，从人类的生存本能发展成一种必不可少、充满浓浓人情味的消遣方式。人间烟火气，最抚凡人心，最朴素的烹饪方式，最隽永的生活滋味，这就是烧烤带来的特别体验，也记录着中国人的烟火人生。

来源：成都市地方志