四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

陆游诗词中有大量描写日常生活的作品，钱钟书先生称其为“闲适细腻，咀嚼出日常生活的深永滋味，熨贴出当前景物的曲折的情状”，吟咏了山水、风土民俗、饮食起居、花鸟虫鱼等，陆游诗中还记录了不少四川美味，有一些几乎成为绝唱。 

▲ 棕笋 

最典型的是“木鱼”：“木鱼瀹葅子盈腹”（《冬夜与溥庵主说川食戏作》），在一个冬夜与溥庵主谈起川菜时，陆游念念不忘此菜。然而，今天的川菜中已无“木鱼”踪影。考其来历，原来是棕苞，又称棕笋。它的花未开放时，貌似一条鱼，外面裹着笋衣一样的外壳，里面是层层叠叠的小花苞，状如鱼，因而古代称之为木鱼。 

据《山家清供》记：“坡诗云：‘赠君木鱼三百尾，中有鹅黄木鱼子。’春时剥梭鱼蒸熟，与笋同法，蜜煮醋浸，可致千里。蜀人供物多用之。”据称其味似笋，可以炖汤、炒腊肉等，非常爽口，且加工后可长期保存。 

▲ 饼餤 

还有一种做工考究的面点：绛罗饼餤。陆游在《病中》所言“绛罗饼餤玻璃酒”（《病中忽有眉山士人史君见过欣然接之口占绝句》）。《六书故》记：“今人以薄饼卷肉，切而荐之，曰‘餤’。” 

由此可见饼餤是类似于今日春卷的食品，但其规模要大得多，因而有“餤粗如柱”之说。 

荠菜，现在的川菜中已极少采用，而陆游却有多首诗赞叹之。在《食荠糁甚美，盖蜀人所谓东坡羹也》一诗中有：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。蓴羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。异味颇思修净供，秘方常惜授厨人。午窗自抚膨脝腹，好住烟村莫厌贫。”荠菜加米粒、玉米粒熬制的稀粥，色香味俱佳，让陆游得意不已。 

▲ 凉拌荠菜 

在另一首《食荠》诗中，陆游还透露了其加工荠菜的妙诀：“小着盐酰助滋味，微加姜桂发精神。”微微加点盐，再稍加一些姜、桂皮，春日食之，神清气爽。陆游爱好喝粥，除上文所见的巢羹、荠糁而外，他还描述了几种曾在蜀地食用的汤羹：藜羹、薏米粥。 

另外有一种鲜美的鱼：丙穴鱼。陆游《思蜀》诗中有：“玉食峨嵋栮，金齑丙穴鱼。”此鱼似乎是当时四川河鲜的绝佳代表，在左思的《蜀都赋》中就有：“嘉鱼出於丙穴，良木攒於褒谷。”丙穴在四川有多处，城口县南、广元县北、雅安县南皆有。唐代杜甫《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公》诗亦称赞：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”此鱼，现在也未闻了。

来源：成都市地方志